吃什么最“健康”？專(zhuān)家和你想的不一樣
時(shí)間：2016-07-20 13:20:12
來(lái)源： 腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
我們針對(duì)美國(guó)人和一組營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，詢(xún)問(wèn)他們覺(jué)得哪些食物對(duì)身體好，哪些不好。
爆米花對(duì)身體好嗎？披薩、橙汁或者壽司呢？冷凍酸奶、連骨豬排或藜麥怎么樣？
哪些食物是健康的？原則上講，這是個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，希望吃得更健康的人應(yīng)該會(huì)知道該在超市選什么食物，避開(kāi)什么。
可惜答案絕沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
美國(guó)食品藥品管理局（FDA）最近同意重新審視它有關(guān)何為“健康”食物的標(biāo)準(zhǔn)，這一舉措凸顯出我們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在最近幾年發(fā)生了多大的變化——以及還有多少是未知的。
我們和媒體與民調(diào)公司晨間顧問(wèn)一起對(duì)數(shù)百名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家——美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（ASN）的成員做問(wèn)卷調(diào)查，詢(xún)問(wèn)他們是否認(rèn)為某種食物（約50種）是健康的。
晨間顧問(wèn)也在美國(guó)選民中選取有代表性的人群做問(wèn)卷調(diào)查，向他們征詢(xún)了同樣的問(wèn)題。
結(jié)果顯示意見(jiàn)非常多樣，令人意外，即便在專(zhuān)家群體內(nèi)也是如此。沒(méi)錯(cuò)，幾乎所有人都認(rèn)為羽衣甘藍(lán)、蘋(píng)果和燕麥等一些食物是“健康的”；汽水、炸薯?xiàng)l和巧克力曲奇則不是。但在介于二者之間的區(qū)域，一些食物似乎得益于正面的公眾觀(guān)念，而其他的則讓公眾和專(zhuān)家都感到困惑（說(shuō)的就是你，黃油）。
有關(guān)營(yíng)養(yǎng)，塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院院長(zhǎng)達(dá)柳什·莫扎法里安說(shuō)：“20年前，我認(rèn)為我們知道大約10%我們需要知道的東西，現(xiàn)在我們知道40%或50%”。
以下是我們的發(fā)現(xiàn)。
相比于專(zhuān)家，普通美國(guó)人認(rèn)為更健康的幾種食物——凍酸奶、速瘦奶昔、燕麥棒等有一些共同特征：他們包含很多額外的糖分。2016年5月，美國(guó)食品藥品管理局宣布了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的新樣板，其中一項(xiàng)優(yōu)先項(xiàng)是明確區(qū)分食物中自然產(chǎn)生的糖分和后來(lái)為了加強(qiáng)口味而加入的糖分（你會(huì)驚訝于有那么多食物包含額外的糖）。有可能營(yíng)養(yǎng)學(xué)家明白這一點(diǎn)，而公眾還不知道。
另一方面，有好幾種食物獲得了專(zhuān)家群體的認(rèn)可，但非專(zhuān)家群體卻感覺(jué)未必。對(duì)我們來(lái)說(shuō)最讓人吃驚的是對(duì)藜麥的反應(yīng)，這種“超級(jí)食品”谷物如此頻繁地被贊揚(yáng)為有益健康的，以致它變成了諷刺的對(duì)象（此刻，《紐約時(shí)報(bào)》美食頻道上提供了167種藜麥?zhǔn)匙V，大約有三分之一都被明確標(biāo)注為“健康”）。
除此以外，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給予豆腐、壽司、鷹嘴豆泥、紅酒、蝦的健康評(píng)分也比公眾的打分高出許多。為什么呢？
其中一個(gè)原因可能是它們中有許多是美國(guó)主流飲食中的新出現(xiàn)的食物。我們的同事尼爾·歐文統(tǒng)計(jì)了《紐約時(shí)報(bào)》過(guò)去多年報(bào)道中提到流行食物的情況，發(fā)現(xiàn)藜麥的流行度是最近才開(kāi)始上升。其他的可能反映了媒體在報(bào)道食品健康程度時(shí)傳達(dá)的信息有些含混。因?yàn)樯攀衬懝檀己扛?，蝦長(zhǎng)久以來(lái)一直被錯(cuò)誤地看待，不過(guò)最近的飲食指南已經(jīng)發(fā)生了變化。有關(guān)酒的健康程度的公眾信息相互矛盾：盡管適度飲酒似乎在一定程度上有益健康，但更多的飲用顯然會(huì)讓人付出實(shí)實(shí)在在的健康代價(jià)。
不出所料的是，我們發(fā)現(xiàn)在有些領(lǐng)域，普通美國(guó)人和專(zhuān)家的意見(jiàn)并不一致。
我們預(yù)料研究人員對(duì)目前的研究狀況會(huì)有更多了解，認(rèn)為普通消費(fèi)者更容易受到食品賣(mài)家健康說(shuō)法的影響，哪怕那些說(shuō)法有點(diǎn)可疑。
但我們調(diào)查的一些食物令公眾和專(zhuān)家群體內(nèi)部都產(chǎn)生了分歧。
專(zhuān)家和普通美國(guó)人在這些食物問(wèn)題上表現(xiàn)出的不確定性，反映出有關(guān)它們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)證據(jù)的模糊。如果你是個(gè)牛排愛(ài)好者，你覺(jué)得這條消息令人沮喪，那我就告訴你，我們的同事阿倫·卡羅爾寫(xiě)過(guò)，適度食用紅肉或許沒(méi)有問(wèn)題。
顯然很多顧客的確想吃健康的食物，但他們不確定該選什么。為了在這方面獲得一些認(rèn)知，我求助于谷歌，問(wèn)該公司以下的簡(jiǎn)單搜索中最常見(jiàn)的部分是什么：“ 是健康的嗎？”我們用這些搜索結(jié)果設(shè)計(jì)了問(wèn)卷中的一些問(wèn)題。這些關(guān)心飲食的人最有可能問(wèn)到的，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)可的一種食物，那就是壽司。
有些領(lǐng)域存在營(yíng)養(yǎng)方面的共識(shí)。幾乎所有人都同意，橙子、蘋(píng)果、燕麥和雞肉可以比較安全地被列為健康食品，也同意巧克力曲奇、培根、白面包和汽水則不是。
對(duì)一個(gè)動(dòng)機(jī)良好但偶爾會(huì)感到困惑的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這會(huì)帶來(lái)什么影響？或許是安心：營(yíng)養(yǎng)學(xué)有時(shí)甚至對(duì)專(zhuān)家來(lái)說(shuō)都是含糊不清的。
相比于你是否嚴(yán)格遵守飲食法則，或是否吃一種“好的”或“不好的”食物，你的整體飲食可能要重要得多。我的同事阿倫·卡羅爾列過(guò)一系列常識(shí)性的健康飲食法則，這代表一個(gè)不錯(cuò)的開(kāi)始。
我們也詢(xún)問(wèn)了專(zhuān)家，他們是否認(rèn)為自己的飲食是健康的，以及他們會(huì)如何描述。99%的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，自己的飲食非?；虮容^健康。最受歡迎的特殊飲食類(lèi)型是“地中海式”；我們調(diào)查的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家有25%選了這種。但最常見(jiàn)的答案，哪怕對(duì)專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，也是“沒(méi)有特別的規(guī)則或限制”。
上一條蔬果的消費(fèi)提示
